Rigada Woeste No.2 ustritsalari

Ustritsalar festivali — yil bo‘yi

Doorsea’da Ustritsalar festivali yil bo‘yi o‘tkaziladi va menyudagi barcha ustritsalar tannarxida taklif etiladi. Ular orasida Woeste No.2 ham bor: maxsus festival narxi — har bir ustritsa uchun 1,00 €.

Woeste No.2: Atlantika xarakteriga ega Irlandiya ustritsasi

Yog‘och qutidagi Woeste chig‘anoqlariga go‘yo qirg‘oqning o‘zi birma-bir qo‘lda shakl bergandek. Qat-qat burmalar, notekis qirralar va sokin ranglar har bir ustritsaga o‘ziga xos, biroz yovvoyi go‘zallik bag‘ishlaydi.

Woeste ustritsalari Irlandiya qirg‘oqlari yaqinidagi sovuq Atlantika suvlarida yetishtiriladi. Ularning xarakteri shu yerda shakllanadi: tarang, go‘shtdor tuzilish va boy, tiniq dengiz ta’mi.

Irlandiya suvlari, Niderlandiya mahorati

Yog‘och qopqoqdagi Premier nomi bu hikoyaning yana bir qismini ochadi. U Niderlandiyaning Yerseke hududida joylashgan Krijn Verwijs oilaviy dengiz mahsulotlari kompaniyasining brendidir.

Oilaning ustritsa yetishtirish bilan bog‘liq tarixi 1880-yilda, Pieter Verwijs bu ishni boshlagan paytda boshlangan. Bugun kompaniya mollyuskalarni o‘z yetishtirish maydonlaridan ham, hamkor fermerlardan, jumladan Irlandiyadagi ishlab chiqaruvchilardan ham oladi.

Woeste dasturxonga yetib kelguncha Irlandiyaning yetishtirish suvlari va Niderlandiyaning ustritsalarni tanlash hamda ularga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo‘lish tajribasi bir yo‘lda tutashadi.

Suv ko‘tarilishi va qaytishi maromida

Irlandiya qirg‘oqlaridagi ko‘plab ustritsa xo‘jaliklarida ular past tayanchlarga o‘rnatilgan to‘r qoplarda yetishtiriladi. Bu tayanchlar ustritsalarni dengiz tubidan balandroqda ushlab turadi, ko‘tarilgan suv esa ularning tabiiy ozuqasi — planktonni olib keladi.

Suv qaytganda fermerlar ustritsalarni saralash va parvarishlash uchun yetishtirish maydonlariga kira oladi. Ish dengiz maromiga ergashib, tabiiy oziqlanishni insonning muntazam g‘amxo‘rligi bilan uyg‘unlashtiradi.

Yetishtirish joyi ham ustritsa ta’mining shakllanishiga hissa qo‘shadi. Irlandiyaning turli qo‘ltiqlaridagi ustritsalar turlicha taassurot qoldirishi mumkin; shu tariqa ularning kelib chiqishi tatib ko‘rishning bir qismiga aylanadi.

Go‘shtdor tuzilish, tiniq dengiz ta’mi

Woeste’ning jozibasi to‘laqonli tuzilish va dengiz tarovatining uyg‘unligida. Uning tarang, go‘shtdor eti og‘izda salmoqli seziladi, boy dengiz ta’mi esa tiniq va aniq xarakterini saqlaydi.

Nom yonidagi No.2 ustritsaning o‘lchamini bildiradi. Bu yirikroq o‘lcham tuzilishdan yanada to‘liq zavqlanish imkonini beradi: etining go‘shtdorligi dengiz ta’mi haqidagi taassurotga to‘liqlik bag‘ishlaydi.

Chig‘anoq ham taassurotning bir qismi

Ochilgan chig‘anoqda ustritsaning eti bilan birga tabiiy shirasi ham saqlanadi. Woeste’ni shu shiraning ozgina miqdori bilan tatib ko‘rib, yana bir nozik jihatni sezish mumkin: shiraning tarovati va etining yoqimli zichligi qanday uyg‘unlashishini.

Bu hislar bir-birini qanday to‘ldirishini sezish va ularning uyg‘unligida aynan sizga zavq bag‘ishlaydigan jihatni topishga taklif.

Doorsea’da Irlandiya qirg‘oqlarining bu ta’mi Rigadagi dasturxonda o‘z o‘rnini topadi — endigina ochilgan ustritsalar, yoqimli davra va chig‘anoqda hali ham yashayotgan dengiz.

Doorsea menyusidagi ustritsalarni ko‘rish

Doorsea restorani
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317