Ostras Woeste No.2 en Riga
Festival de Ostras durante todo el año
El Festival de Ostras de Doorsea continúa durante todo el año, con todas las ostras de la carta a precio de coste. Entre ellas se encuentra Woeste No.2, con un precio especial de festival de 1,00 € por ostra.
Woeste No.2: una ostra irlandesa con carácter atlántico
Las conchas de Woeste en su caja de madera parecen modeladas a mano, una a una, por la propia costa. Pliegues marcados, bordes irregulares y tonos suaves confieren a cada ostra una belleza singular y algo agreste.
Su historia nos lleva a las frías aguas del Atlántico frente a la costa irlandesa. Allí, durante el cultivo, Woeste desarrolla la textura firme y carnosa y el sabor marino intenso y limpio que definen su carácter.
Aguas irlandesas, experiencia neerlandesa
El nombre Premier en la tapa de madera abre otra parte de la historia. Pertenece a Krijn Verwijs, una empresa familiar de productos del mar con sede en Yerseke, en los Países Bajos.
La relación de la familia con el cultivo de ostras comenzó en 1880, cuando Pieter Verwijs se inició en esta actividad. Hoy la empresa se abastece de moluscos procedentes de sus propias zonas de cultivo y de productores colaboradores, entre ellos irlandeses.
En el recorrido de Woeste hasta la mesa se unen las aguas irlandesas de cultivo y la experiencia neerlandesa en la selección y el cuidado de las ostras.
La vida al ritmo de las mareas
En muchas explotaciones de la costa irlandesa, las ostras se cultivan en bolsas de malla sobre soportes bajos. Estos las mantienen por encima del fondo marino, mientras la marea entrante aporta agua y plancton, su alimento natural.
Cuando el agua se retira, los productores pueden acceder a las zonas de cultivo para clasificar y cuidar las ostras. El trabajo sigue el ritmo del mar, combinando la alimentación natural con la atención constante de las personas.
El lugar de cultivo también contribuye a formar su sabor. Distintas bahías irlandesas pueden dar lugar a impresiones diferentes, de modo que el origen encuentra su lugar en la degustación.
Una textura generosa, un sabor marino limpio
El atractivo de Woeste reside en la relación entre consistencia y frescura. Su carne firme y abundante aporta una presencia plena en el paladar, acompañada de un sabor marino intenso y de carácter limpio.
El No.2 que acompaña al nombre indica el calibre. En este tamaño generoso, la textura se convierte en una parte especialmente grata de la experiencia: la consistencia de la carne da cuerpo a la impresión marina.
La concha como parte de la experiencia
Una vez abierta, la concha contiene tanto la carne como el jugo natural de la ostra. Probar Woeste con un poco de ese jugo permite apreciar otro detalle: la frescura del líquido y la agradable consistencia de la carne.
Una invitación a percibir cómo se complementan estas sensaciones y a encontrar en esa armonía el placer que mejor responde a su propio gusto.
En Doorsea, este sabor de la costa irlandesa encuentra su lugar en una mesa de Riga: ostras recién abiertas, buena compañía y el mar todavía presente en la concha.
Descubra las ostras de la carta de Doorsea
Restaurante Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317