Huîtres Woeste No.2 à Riga

Festival des Huîtres, toute l’année

Le Festival des Huîtres de Doorsea se poursuit toute l’année, avec toutes les huîtres de la carte proposées à prix coûtant. Parmi elles, Woeste No.2 est disponible au tarif spécial du festival de 1,00 € l’huître.

Woeste No.2 : une huître irlandaise au caractère atlantique

Dans leur caisse en bois, les coquilles de Woeste semblent avoir été façonnées à la main, une à une, par le littoral lui-même. Des plis marqués, des bords irréguliers et des teintes sourdes donnent à chaque huître une beauté singulière, un peu sauvage.

Leur histoire nous conduit aux eaux froides de l’Atlantique, au large des côtes irlandaises. C’est là que Woeste est élevée et développe la chair ferme et charnue ainsi que la saveur marine riche et nette qui définissent son caractère.

Des eaux irlandaises, un savoir-faire néerlandais

Le nom Premier sur le couvercle en bois ouvre un autre volet de cette histoire. Il s’agit de la marque de Krijn Verwijs, une entreprise familiale de produits de la mer établie à Yerseke, aux Pays-Bas.

Le lien de la famille avec l’ostréiculture remonte à 1880, lorsque Pieter Verwijs commence à élever des huîtres. Aujourd’hui, l’entreprise s’approvisionne en coquillages dans ses propres zones d’élevage et auprès de producteurs partenaires, notamment en Irlande.

Sur le chemin de Woeste jusqu’à la table se rencontrent les eaux d’élevage irlandaises et l’expérience néerlandaise dans la sélection et le soin apporté aux huîtres.

Une vie au rythme des marées

Dans de nombreux élevages du littoral irlandais, les huîtres grandissent dans des poches grillagées posées sur des tables basses. Celles-ci les maintiennent au-dessus du fond marin, tandis que la marée montante apporte l’eau et le plancton dont elles se nourrissent naturellement.

Lorsque la mer se retire, les ostréiculteurs peuvent accéder aux parcs pour trier les huîtres et en prendre soin. Le travail suit le mouvement de l’eau, associant une alimentation naturelle à l’attention régulière de l’homme.

Le lieu d’élevage contribue aussi à façonner le goût. D’une baie irlandaise à l’autre, les impressions peuvent varier, donnant à l’origine toute sa place dans la dégustation.

Une chair généreuse, une saveur marine nette

Le charme de Woeste tient à la rencontre de la consistance et de la fraîcheur. Sa chair ferme et charnue offre une présence pleine en bouche, accompagnée d’un goût marin riche et net.

Le No.2 qui accompagne son nom indique son calibre. Dans ce format généreux, la texture devient une part particulièrement agréable de la dégustation : la consistance de la chair donne du corps à l’impression marine.

La coquille fait aussi partie du plaisir

Une fois ouverte, la coquille conserve la chair et le jus naturel de l’huître. Goûter Woeste avec un peu de ce jus permet d’apprécier une autre nuance : la fraîcheur du liquide et l’agréable consistance de la chair.

Une invitation à sentir comment ces sensations se complètent, en laissant ses propres préférences guider le plaisir.

Chez Doorsea, cette saveur du littoral irlandais trouve sa place à une table de Riga : des huîtres tout juste ouvertes, une compagnie agréable et la mer encore présente dans la coquille.

Découvrir les huîtres de la carte Doorsea

Restaurant Doorsea
Antonijas iela 9, Riga
+371 28 702 317