Ramen Riias Doorsea restoranis – mis on ramen, millist ramenit pakub Doorsea ja Wagyu rameni retsept.

Mis on ramen ja millest see koosneb?

Ramen on nuudlisupp, mille põhikomponentideks on puljong, nuudlid ning erinevad lisandid: veiseliha, kana, kala, mereannid, köögiviljad, ürdid, munad, seened ja paljud teised koostisosad.

See Aasia roog on eriti populaarne Jaapanis.

Erinevalt klassikalistest suppidest valmistatakse enamik rameni koostisosadest eraldi ning ühendatakse kausis vahetult enne serveerimist.

Rameni ajalugu

Sõna „ramen” pärineb tõenäoliselt hiinakeelsest sõnast lamian, mis tähendab „käsitsi venitatud nuudleid”.

Arvatakse, et ramen sai alguse Hiinast. Seda lihtsat, taskukohast ja toitvat rooga armastasid eelkõige töölised, kes tõid selle hiljem kaasa Jaapanisse, kus suppi hakati müüma tänavatoiduna liikuvatest müügikärudest.

Pärast Teist maailmasõda muutus riis Jaapanis nappuseks, samal ajal kui Ameerika Ühendriikidest saabus humanitaarabina rohkelt nisujahu. Just siis algas rameni tõeline populaarsuse tõus ning sellest kujunes kultusroog, mis levis kiiresti nii Jaapanis kui ka Koreas.

Millist ramenit pakub Doorsea?

Wagyu veiseliha ramen (Kagoshima)
Kanaramen

Teised supid Doorsea menüüs

Tai Tom Yum
Soome lõhesupp

Wagyu veiseliha rameni retsept

Koostisosad:

veisekondid;
kanarümbad;
veiseliha (sisefilee või Wagyu) või kana;
munanuudlid;
muna;
piim;
sool;
naatriumglutamaat (MSG);
seesamiõli;
seesamiseemned;
unagi kaste;
ingver;
nori lehed;
roheline sibul.

Doorsea Wagyu rameni valmistamine:

Loputa veisekondid, kata need külma veega ning kuumuta keemiseni.
Pärast keema tõusmist eemalda vaht ja hauta puljongit tasasel tulel 1,5–2 tundi.
Samal ajal küpseta kanarümbad ahjus 190 °C juures 1,5–2 tundi, kuni need muutuvad kuldpruuniks.
Lisa küpsetatud kanarümbad veisekontidele ning hauta puljongit veel 1,5–2 tundi madalal kuumusel.
Kurna valmis puljong läbi peene sõela.
Lisa kuumale puljongile piim, sool, naatriumglutamaat ja väike kogus seesamiõli.
Sega kõik ühtlaseks ning lase puljongil jahtuda.
Keeda 70 g munanuudleid. Serveerimisel soojenda need puljongis ning tõsta kaussi. Keeda muna kõvaks, lõika pooleks ning aseta nuudlite peale. Soovi korral võib muna enne serveerimist marineerida sojakastmes ja riisiveinis.
Valmista ja viiluta veiseliha (sisefilee või Wagyu) või kana (40 g) ning aseta nuudlite peale.
Soovi korral võib liha enne serveerimist kergelt leekpõletiga karamelliseerida.

Doorsea Wagyu rameni valmistamine (jätkub):

Puista peale 2 g seesamiseemneid.
Lisa enne puljongi valamist 15 g unagi kastet.
Lisa 4 g hakitud rohelist sibulat.
Lisa 4 g peeneks hakitud ingverit.
Vahetult enne serveerimist vala peale kuum puljong ning kaunista nori lehtedega.

Kuidas ramenit serveeritakse?

Hea ramen ei sõltu ainult valmistamisest, vaid ka serveerimisest. Klassikaliselt asetatakse sügava kausi põhja nuudlid, nende peale liha ja ülejäänud lisandid ning kõige lõpus valatakse peale kuum puljong.

Viimaseks lisatakse poolitatud muna ja nori lehed.

Mis vahe on ramenil ja ramyeonil?

Ramen on Jaapani versioon sellest roast.

Ramyeon on Korea versioon.

Seda valmistatakse enamasti kiirnuudlitest, millele lisatakse enne serveerimist keev vesi. Korea versioon sisaldab sageli ka kimchit või muid hapendatud köögivilju.

Millega ramenit süüakse?

Traditsiooniliselt süüakse ramenit söögipulkadega, millega haaratakse nuudleid ja lisandeid, ning spetsiaalse sügava Jaapani lusikaga (renge) puljongi jaoks.

Kui eelistad aga süüa ramenit tavalise lusikaga nagu klassikalist suppi, on ka see täiesti sobiv – kõige tähtsam on, et toit oleks sinu jaoks mugav nautida.

Rameni kojutellimine

Telli ramen Doorsea restoranist rakenduse Steaks kaudu https://get.steaks.lv

Steaksi mobiilirakenduses saad tellida kahe restorani toite:

Steaks Riga
Doorsea

Steaksi rakenduse kaudu saab koju tellida:

tooreid steike;
sushit ja rolle;
Steaks Riga restorani sooje roogi;
Doorsea restorani sooje roogi;
Steaksi ja Doorsea virtuaalseid kinkekaarte.

Wagyu veiselihaga ramen ootab sind Doorsea restoranis!