里加 Doorsea 餐厅的拉面：拉面是什么、有哪些种类，以及和牛拉面食谱
里加 Doorsea 餐厅的拉面：拉面是什么、有哪些种类，以及和牛拉面食谱
什么是拉面，它由哪些部分组成？
拉面以面条和汤底为基础，并搭配不同配料，例如牛肉、鸡肉、鱼、海鲜、蔬菜、香草、鸡蛋、菌菇等。
这道亚洲美食在日本尤其受欢迎。
与传统汤品不同，拉面的大部分食材会分别烹制，并在上桌前于碗中组合在一起。
拉面的历史
“Ramen”一词很可能源于中文“拉面”，意为用手拉制的面条。
普遍认为，拉面的雏形起源于中国。这种价格亲民、制作简单又饱腹的食物曾深受劳动者欢迎，后来传入日本，并开始在流动街头摊位上售卖。
第二次世界大战结束后，大米供应一度十分紧张，而美国则以人道援助的形式提供了大量面粉。拉面热潮由此兴起，并逐渐成为一种极具代表性的美食，不仅风靡日本，也传播到了韩国。
Doorsea 餐厅供应哪些拉面？
- 鹿儿岛和牛牛肉拉面
- 鸡肉拉面
Doorsea 餐厅的其他汤品
- 泰式冬阴功汤
- 芬兰三文鱼汤
和牛牛肉拉面食谱
所需食材：
- 牛骨
- 鸡架
- 牛肉（菲力或和牛），也可选用鸡肉
- 鸡蛋面
- 鸡蛋
- 牛奶
- 盐
- 味精（谷氨酸钠）
- 芝麻油
- 芝麻
- 蒲烧鳗鱼酱汁
- 生姜
- 海苔片
- 葱
Doorsea 和牛牛肉拉面的制作方法：
- 将牛骨洗净，加入冷水并煮沸；
- 水沸腾后撇去浮沫，转小火继续炖煮汤底1.5–2小时；
- 炖煮牛骨的同时，将鸡架放在烤盘上，以190°C烘烤1.5–2小时，直至呈金黄色；
- 将烤好的鸡架放入牛骨汤锅中，以小火继续炖煮1.5–2小时；
- 汤底熬好后，用滤网过滤；
- 在过滤后的热汤中加入牛奶、盐、味精和少量芝麻油；
- 充分搅拌，使所有食材均匀融合；
- 将完成的汤底冷却；
- 煮熟70克鸡蛋面。上桌前，将面条放入汤底中加热，再盛入碗中。将一枚鸡蛋煮熟，切成两半后放在面条上；也可提前用酱油和米酒腌制鸡蛋；
- 准备并切好40克牛肉（牛菲力或和牛）或鸡肉，铺在面条上；
- 根据个人喜好，可事先用喷枪将肉的表面轻微炙烤；
- 在拉面上撒入2克芝麻；
- 倒入汤底前加入15克蒲烧鳗鱼酱汁；
- 倒入汤底前加入4克葱；
- 倒入汤底前加入4克生姜；
- 上桌前将汤底倒入碗中，覆盖所有食材，最后以海苔片点缀。
拉面应该如何上桌？
拉面不仅要烹制得当，上桌方式同样重要。经典做法是选用深碗，先在碗底放入面条，再加入各种配料，最后倒入汤底。
最后放上两半鸡蛋和海苔片，一碗拉面便完成了。
Ramen 与 Ramyeon 有什么区别？
Ramen 指的是日式拉面。
Ramyeon 则是韩式拉面。
韩式拉面通常以方便面为基础，食用前加入沸水煮制或冲泡，也经常搭配腌制蔬菜或韩国泡菜。
吃拉面时使用什么餐具？
享用拉面时，通常使用筷子夹取面条和配料，并搭配一把日式深汤匙（Renge）品尝汤底。
当然，你也完全可以像喝普通汤一样用勺子享用。最重要的规则只有一条：吃得顺手，也吃得开心。
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