Ramenas Rygoje restorane Doorsea: kas yra ramenas, kokių ramenų rasite Doorsea ir Wagyu rameno receptas

Kas yra ramenas ir iš ko jis gaminamas?

Ramenas – tai makaronų ir sultinio patiekalas, papildytas įvairiais ingredientais: jautiena, vištiena, žuvimi, jūros gėrybėmis, daržovėmis, žalumynais, kiaušiniais, grybais ir kitais priedais.

Šis Azijos virtuvės patiekalas ypač populiarus Japonijoje.

Skirtingai nuo daugelio tradicinių sriubų, dauguma ingredientų ruošiami atskirai ir sujungiami dubenyje tik prieš pat patiekiant.

Rameno istorija

Žodis „ramenas“ greičiausiai kilęs iš kinų kalbos žodžio „lamian“, kuris reiškia rankomis temptus makaronus.

Manoma, kad rameno ištakos siekia Kiniją.

Tai buvo nebrangus, sotus ir paprastas patiekalas, itin populiarus tarp darbininkų.

Vėliau jis atkeliavo į Japoniją, kur buvo pardavinėjamas gatvės prekyvietėse ir mobiliuose maisto kioskuose.

Po Antrojo pasaulinio karo Japonijoje ryžių trūko, tačiau iš Jungtinių Amerikos Valstijų buvo tiekiami dideli kiekiai miltų.

Būtent tada prasidėjo tikrasis rameno populiarumo bumas.

Netrukus jis išplito ne tik Japonijoje, bet ir Korėjoje.

Kokių ramenų galite paragauti restorane Doorsea?

Wagyu jautienos ramenas (Kagoshima)

Vištienos ramenas

Kitos sriubos restorane Doorsea

Tailando Tom Yum

Suomiška lašišų sriuba

Wagyu jautienos rameno receptas

Ingredientai

jautienos kaulai;

vištienos karkasai;

jautiena (išpjova arba Wagyu) arba vištiena;

kiaušininiai makaronai;

kiaušinis;

pienas;

druska;

mononatrio glutamatas;

sezamų aliejus;

sezamo sėklos;

unagi padažas;

imbieras;

nori lapai;

žalieji svogūnai.

Doorsea Wagyu rameno receptas

Nuplaukite jautienos kaulus, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite.

Vandeniui užvirus nugraibykite susidariusias putas ir virkite ant silpnos ugnies apie 1,5–2 valandas.

Kol verda jautienos kaulai, vištienos karkasus sudėkite į skardą ir kepkite orkaitėje 190 °C temperatūroje apie 1,5–2 valandas, kol jie gražiai apskrus.

Iškeptus karkasus sudėkite į puodą su jautienos kaulais ir virkite dar 1,5–2 valandas.

Paruoštą sultinį perkoškite per smulkų sietelį.

Į karštą sultinį įpilkite pieno, įdėkite druskos, mononatrio glutamato ir šiek tiek sezamų aliejaus.

Gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.

Atvėsinkite paruoštą sultinį.

Atskirai išvirkite 70 g kiaušininių makaronų.

Prieš patiekdami pašildykite juos sultinyje ir sudėkite į dubenį.

Išvirkite kietai virtą kiaušinį.

Prieš patiekdami perpjaukite jį pusiau ir uždėkite ant makaronų.

Jeigu norite autentiškesnio skonio, prieš tai kiaušinį galima pamarinuoti sojų padaže ir ryžių vyne.

Paruoškite ir plonai supjaustykite 40 g jautienos išpjovos, Wagyu jautienos arba vištienos.

Mėsą galima lengvai apskrudinti virtuviniu degikliu.

Makaronus apibarstykite sezamo sėklomis.

Prieš pilant sultinį įpilkite unagi padažo.

Įdėkite smulkintų žaliųjų svogūnų ir imbiero.

Prieš pat patiekimą užpilkite karštu sultiniu ir papuoškite nori lapais.

Kaip patiekiamas ramenas?

Svarbu ne tik tinkamai paruošti rameną, bet ir jį tinkamai patiekti.

Klasikinis patiekimas prasideda nuo gilaus dubens.

Į jo dugną dedami makaronai, ant viršaus išdėliojami ingredientai, o tuomet viskas užpilama sultiniu.

Pabaigoje dedamos dvi kiaušinio puselės ir nori jūros dumblių lapai.

Kuo skiriasi ramenas ir ramyeon?

Ramenas yra japoniška šio patiekalo versija.

Ramyeon – korėjietiška versija.

Dažniausiai ji gaminama naudojant greitai paruošiamus makaronus, kurie prieš patiekiant užpilami verdančiu vandeniu.

Korėjietiškoje versijoje dažnai naudojami rauginti arba marinuoti produktai, pavyzdžiui, kimči.

Su kuo valgomas ramenas?

Ramenas tradiciškai valgomas lazdelėmis, kuriomis imami makaronai ir kiti ingredientai.

Sultiniui naudojamas specialus japoniškas šaukštas, vadinamas renge.

Tačiau svarbiausia taisyklė labai paprasta – valgykite taip, kaip jums patogu ir skanu.

Rameno pristatymas į namus

Rameną iš restorano Doorsea galite užsisakyti per programėlę Steaks.

Programėlėje galima užsisakyti pristatymą iš dviejų restoranų:

Steaks Riga

Doorsea

Taip pat siūlome:

žalius kepsnius gaminimui namuose;

sušius ir rolus;

karštuosius Steaks patiekalus;

karštuosius Doorsea patiekalus;

virtualias Steaks ir Doorsea dovanų korteles.

▶Wagyu jautienos ramenas laukia jūsų restorane Doorsea