Ramens Rīgā, restorānā Doorsea: kas ir ramens, kāda veida ramens ir pieejams Doorsea, un ramena recepte ar Wagyu.

Kas ir ramens un no kā tas sastāv?

Ramens ir nūdeles ar buljonu un dažādām piedevām: liellopu gaļu, vistu, zivīm, jūras veltēm, dārzeņiem, garšaugiem, olām, sēnēm un citām sastāvdaļām.

Šis Āzijas ēdiens ir īpaši populārs Japānā.

Atšķirībā no klasiskajām zupām, lielākā daļa sastāvdaļu tiek vārītas atsevišķi un pirms pasniegšanas sajauktas bļodā.

Ramena vēsture

Vārds "ramens", visticamāk, cēlies no ķīniešu valodas vārda "lamian", kas nozīmē "plēstas nūdeles".

Tiek uzskatīts, ka ramena izcelsme ir Ķīnā. Šis lētais, vienkāršais un sātīgais ēdiens bija populārs strādnieku vidū. Viņi to atveda arī uz Japānu, kur sāka pārdot zupu no mobilajiem ielu stendiem.

Pēc Otrā pasaules kara rīsi kļuva diezgan reti, bet milti lielos daudzumos tika piegādāti no Amerikas Savienotajām Valstīm kā humānā palīdzība. Tieši tad sākās īsts uzplaukums, padarot ramenu par kulta ēdienu. Tas izplatījās ne tikai Japānā, bet arī Korejā.

Kādi rameni ir pieejami Doorsea restorānā

Wagyu liellopa ramen (Kagoshima)
Vistas ramen

Citas zupas, kas pieejamas Doorsea restorānā

Taizemes Tom Yum
Somu laša zupa
Wagyu liellopa ramena recepte

Sastāvdaļas:

liellopa kauli
vistas liemeņi
liellopa gaļa (fileja vai Wagyu) vai vistas gaļa
olu nūdeles
ola
piens
sāls
nātrija glutamāts
sezama eļļa
sezams
unagi mērce
ingvers
nori lapas
lociņi

Doorsea Wagyu liellopa ramena recepte:

noskalojiet liellopa kaulus, pārlejiet ar aukstu ūdeni un uzvāriet;
Pēc ūdens vārīšanās noņemiet putas un turpiniet vārīt buljonu uz lēnas uguns 1,5–2 stundas.
Kamēr liellopa kauli vārās, novietojiet vistas liemeņus uz cepšanas paplātes un cepiet cepeškrāsnī 190°C temperatūrā 1,5–2 stundas, līdz tie ir zeltaini brūni.
Pievienojiet gatavos ceptos vistas liemeņus pannai kopā ar liellopa kauliem un turpiniet vārīt buljonu uz lēnas uguns vēl 1,5–2 stundas.
Pēc tam, kad buljons ir gatavs, nokāsiet to caur sietu.
Karstajam nokāšajam buljonam pievienojiet pienu, sāli, mononātrija glutamātu un nelielu daudzumu sezama eļļas.
Visu rūpīgi samaisiet līdz gludai masai.
Atdzesējiet gatavo buljonu.
Novāriet 70 g olu nūdeļu. Pasniedzot, uzsildiet tās buljonā, pēc tam pārlieciet uz šķīvja. Cieti novāriet vienu vistas olu. Pirms pasniegšanas pārgrieziet olu uz pusēm un uzlieciet to uz nūdelēm (pēc izvēles olu vispirms marinējiet sojas mērcē un rīsu vīnā).
Sagatavojiet un sagrieziet gaļu (liellopa fileju vai Wagyu) vai vistu (40 g) un uzlieciet to uz nūdelēm.
Atkarībā no jūsu vēlmēm gaļu varat iepriekš viegli apcept ar lodlampu.
Apkaisiet ramen ar sezama sēklām (2 g).
Pirms buljona ieliešanas pievienojiet unagi mērci (15 g).
Pirms buljona ieliešanas pievienojiet zaļos sīpolus (4 g).
Pirms buljona ieliešanas pievienojiet ingveru (4 g).
Tieši pirms pasniegšanas pārlejiet visas sastāvdaļas ar buljonu un dekorējiet ar nori lapām.

Kā pasniegt ramen?

Ir svarīgi ne tikai pareizi pagatavot ramen, bet arī pasniegt to. Klasiskais ramen pasniegšanas veids ir paņemt dziļu bļodu, ievietot nūdeles apakšā, pievienot sastāvdaļas un pēc tam ieliet buljonu.

Pašās beigās ramen pievieno divas olu pusītes un nori jūraszāļu loksnes.

Kāda ir atšķirība starp ramen un ramyeon?

Ramen ir japāņu ēdiena versija.

Ramyeon ir korejiešu ramen versija.

Visbiežāk to gatavo ar ātri pagatavojamām nūdelēm, kuras pirms pasniegšanas pārlej ar verdošu ūdeni. Korejiešu versijā bieži tiek iekļauti arī marinēti dārzeņi vai kimchi.

Ar ko ēd ramen?

Ramen tiek pasniegts ar irbulīšiem nūdelēm un piedevām, kā arī ar īpašu dziļu japāņu karoti (renge).

Bet neviens neliedz jums ēst Ramen kā parastu zupu, ar vienkāršu karoti, jo galvenais noteikums ir, lai tas jums būtu ērti un garšīgi.

Ramen piegāde mājās

Pasūtiet Ramen no Doorsea, izmantojot Steaks mobilo lietotni https://get.steaks.lv

Steaks mobilā lietotne ļauj pasūtīt piegādi no diviem restorāniem:

Steaks Riga
Doorsea

Steaks lietotne piedāvā šādas piegādes mājās iespējas:

Neapstrādāti steiki
Suši un rullīši
Kestie ēdieni no Steaks
Kestie ēdieni no Doorsea
Dāvanu kartes (virtuālas) Steaks un Doorsea

Wagyu liellopa ramen gaida jūs Doorsea!