Ramen in Riga im Restaurant Doorsea: Was ist Ramen, welche Varianten gibt es und wie wird Wagyu-Ramen zubereitet?

Was ist Ramen und woraus besteht es?

Ramen ist ein Gericht aus Nudeln, Brühe und verschiedenen Toppings wie Rindfleisch, Hähnchen, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse, Kräutern, Ei, Pilzen und weiteren Zutaten.

Dieses asiatische Gericht ist besonders in Japan beliebt.

Im Unterschied zu klassischen Suppen werden die meisten Zutaten separat zubereitet und erst vor dem Servieren in der Schale miteinander kombiniert.

Die Geschichte von Ramen

Das Wort "Ramen" stammt höchstwahrscheinlich vom chinesischen Begriff "Lamian" ab, der "handgezogene Nudeln" bedeutet.

Es wird angenommen, dass Ramen ursprünglich aus China stammt. Das preiswerte, unkomplizierte und sättigende Gericht war besonders unter Arbeitern beliebt. Von dort gelangte es nach Japan, wo die Suppe zunächst an mobilen Straßenständen verkauft wurde.

Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde Reis knapp, während Mehl im Rahmen humanitärer Hilfe in großen Mengen aus den USA geliefert wurde. In dieser Zeit erlebte Ramen einen starken Aufschwung und entwickelte sich zu einem Kultgericht. Es verbreitete sich sowohl in Japan als auch in Korea.

Welche Ramen-Varianten gibt es im Restaurant Doorsea?

Wagyu-Rindfleisch-Ramen (Kagoshima)
Hähnchen-Ramen

Weitere Suppen im Restaurant Doorsea

Thailändisches Tom Yum
Finnische Lachssuppe

Rezept für Wagyu-Rindfleisch-Ramen

Zutaten:

Rinderknochen
Hähnchenkarkassen
Rindfleisch (Filet oder Wagyu) oder Hähnchenfleisch
Eiernudeln
Ei
Milch
Salz
Mononatriumglutamat (MSG)
Sesamöl
Sesam
Unagi-Sauce
Ingwer
Nori-Blätter
Frühlingszwiebeln

Rezept für Wagyu-Rindfleisch-Ramen von Doorsea:

Die Rinderknochen abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen;
Sobald das Wasser kocht, den entstehenden Schaum abschöpfen und die Brühe bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen.
Während die Rinderknochen kochen, die Hähnchenkarkassen auf ein Backblech legen und bei 190°C für 1,5–2 Stunden goldbraun rösten.
Die fertig gerösteten Hähnchenkarkassen zu den Rinderknochen in den Topf geben und die Brühe bei niedriger Hitze weitere 1,5–2 Stunden köcheln lassen.
Die fertig gekochte Brühe durch ein Sieb abseihen.
Milch, Salz, Mononatriumglutamat und eine kleine Menge Sesamöl in die heiße, abgeseihte Brühe geben.
Alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
Die fertige Brühe abkühlen lassen.
70 g Eiernudeln kochen. Vor dem Servieren in der Brühe erwärmen und anschließend in eine tiefe Schale geben. Ein Hühnerei hart kochen, halbieren und auf den Nudeln anrichten. Auf Wunsch kann das Ei zuvor in Sojasauce und Reiswein mariniert werden.
Rindfleisch aus Filet oder Wagyu beziehungsweise Hähnchenfleisch (40 g) vorbereiten, in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten.
Je nach Vorliebe kann das Fleisch zuvor mit einem Küchenbrenner leicht angeröstet werden.
Den Ramen mit Sesam (2 g) bestreuen.
Vor dem Eingießen der Brühe Unagi-Sauce (15 g) hinzufügen.
Vor dem Eingießen der Brühe Frühlingszwiebeln (4 g) hinzufügen.
Vor dem Eingießen der Brühe Ingwer (4 g) hinzufügen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Brühe über alle Zutaten gießen und mit Nori-Blättern garnieren.

Wie wird Ramen serviert?

Bei Ramen zählt neben der richtigen Zubereitung auch das Anrichten. Traditionell wird eine tiefe Schale verwendet: Zuerst kommen die Nudeln hinein, anschließend die weiteren Zutaten und zum Schluss die Brühe.

Ganz zum Schluss werden zwei Eihälften und Nori-Blätter auf dem Ramen angerichtet.

Was ist der Unterschied zwischen Ramen und Ramyeon?

Ramen ist die japanische Variante des Gerichts.

Ramyeon ist die koreanische Variante von Ramen.

Ramyeon wird häufig mit Instantnudeln zubereitet, die vor dem Servieren mit kochendem Wasser aufgegossen werden. Die koreanische Variante enthält außerdem oft eingelegtes Gemüse oder Kimchi.

Wie wird Ramen gegessen?

Ramen wird mit Essstäbchen für die Nudeln und Toppings sowie einem speziellen tiefen japanischen Löffel, dem Renge, serviert.

Natürlich können Sie Ramen auch wie eine gewöhnliche Suppe mit einem klassischen Löffel essen. Entscheidend ist, dass es für Sie angenehm ist und gut schmeckt.

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Warme Gerichte von Doorsea
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Wagyu-Rindfleisch-Ramen erwartet Sie bei Doorsea!