Ramen i Riga hos Doorsea – hvad er ramen, hvilke typer serverer vi, og sådan tilbereder vi vores Wagyu Ramen

Hvad er ramen?

Ramen er en af Japans mest populære retter og består af nudler serveret i en smagfuld bouillon med forskellige toppings såsom oksekød, kylling, fisk, seafood, grøntsager, svampe, æg og friske krydderurter.

Selv om ramen ofte omtales som en suppe, adskiller den sig fra klassiske europæiske supper. De fleste ingredienser tilberedes hver for sig og samles først i skålen lige inden servering. På den måde bevarer hver enkelt ingrediens sin egen tekstur og karakter.

Historien bag ramen

Navnet ramen menes at stamme fra det kinesiske ord lamian, som betyder "håndtrukne nudler".

Retten har sine rødder i Kina, hvor den blev spist som et enkelt, nærende og prisvenligt måltid blandt arbejdere. Senere fandt den vej til Japan, hvor den blev solgt fra små gadeboder og gradvist udviklede sig til en fast del af den japanske madkultur.

Efter Anden Verdenskrig blev ris en mangelvare i Japan, mens store mængder hvedemel blev importeret. Det bidrog til, at ramen blev endnu mere udbredt og siden udviklede sig til en af landets mest ikoniske retter. I dag er ramen elsket langt uden for Japans grænser.

Ramen hos Doorsea

Hos Doorsea serverer vi to fortolkninger af den japanske klassiker:

Wagyu Beef Ramen (Kagoshima)
Chicken Ramen

Begge varianter tilberedes med en langsomt kogt bouillon og nøje udvalgte råvarer, hvor balancen mellem smag, aroma og tekstur er i centrum.

Andre supper hos Doorsea

Thai Tom Yum
Finsk laksesuppe

Sådan tilbereder vi vores Wagyu Ramen

Ingredienser

Okseben
Kyllingeskrog
Oksekød (oksemørbrad eller Wagyu) eller kylling
Ægnudler
Æg
Mælk
Salt
MSG
Sesamolie
Sesamfrø
Unagi-sauce
Ingefær
Nori
Forårsløg

Doorseas opskrift på Wagyu Ramen

Oksebenene skylles grundigt og dækkes med koldt vand, inden de bringes langsomt i kog.
Når bouillonen begynder at koge, fjernes skummet, hvorefter den simrer ved lav varme i 1½–2 timer.
Imens bages kyllingeskrogene i ovnen ved 190 °C i 1½–2 timer, indtil de får en flot gylden farve.
De bagte skrog tilsættes derefter bouillonen, som simrer yderligere 1½–2 timer.
Når bouillonen er færdig, sies den omhyggeligt.
Den varme bouillon smages til med mælk, salt, MSG og en smule sesamolie.
Herefter røres bouillonen glat og afkøles.

Ægnudlerne koges separat. Ved servering varmes de kort i bouillonen og lægges derefter i en dyb skål.

Et hårdkogt æg deles i halve og placeres oven på nudlerne. Ønskes en mere autentisk smag, kan ægget marineres i soja og risvin inden servering.

Oksemørbrad, Wagyu eller kylling skæres i tynde skiver og anrettes oven på nudlerne. Kødet kan eventuelt brændes let med en gasbrænder for at fremhæve aromaen.

Sesamfrø, unagi-sauce, forårsløg og frisk ingefær tilsættes, hvorefter den varme bouillon hældes over retten. Til sidst pyntes ramen med nori.

Sådan serveres ramen

Den klassiske servering foregår i en dyb skål, hvor nudlerne ligger i bunden, toppes med de øvrige ingredienser og afsluttes med den varme bouillon.

Retten fuldendes med halve æg og nori, som både tilfører smag og et karakteristisk udtryk.

Hvad er forskellen på ramen og ramyeon?

Ramen er den japanske version af retten.

Ramyeon er den koreanske udgave og tilberedes ofte med instantnudler. Den serveres desuden ofte med fermenterede grøntsager som kimchi, hvilket giver en mere krydret og markant smagsprofil.

Hvordan spiser man ramen?

Traditionelt spises ramen med spisepinde til nudler og toppings samt en japansk ske, kaldet renge, til bouillonen.

Den vigtigste regel er dog enkel: Spis den på den måde, der giver dig den bedste oplevelse.

Bestil ramen som takeaway

Du kan bestille ramen fra Doorsea direkte via Steaks-appen.

I appen kan du bestille fra begge restauranter:

Steaks Riga
Doorsea

Steaks-appen giver blandt andet mulighed for at bestille:

Rå steaks til hjemmet
Sushi og rolls
Varme retter fra Steaks Riga
Varme retter fra Doorsea
Digitale gavekort til Steaks Riga og Doorsea

Vi glæder os til at byde dig velkommen til en skål autentisk Wagyu Ramen hos Doorsea.