Le ramen à Riga chez Doorsea : qu'est-ce que le ramen, quelles recettes proposons-nous et comment préparer un ramen au Wagyu ?

Qu'est-ce que le ramen et de quoi se compose-t-il ?

Le ramen est un plat composé de nouilles servies dans un bouillon savoureux, accompagné de différentes garnitures : bœuf, poulet, poisson, fruits de mer, légumes, herbes aromatiques, œufs, champignons et bien d'autres ingrédients.

Ce grand classique de la cuisine asiatique est particulièrement populaire au Japon.

Contrairement aux soupes traditionnelles, la plupart des ingrédients sont préparés séparément avant d'être assemblés dans le bol juste avant le service.

L'histoire du ramen

Le mot « ramen » provient très probablement du chinois « lamian », qui signifie « nouilles étirées à la main ».

On considère généralement que le ramen est né en Chine. Ce plat simple, nourrissant et économique était très apprécié des ouvriers, qui l'ont ensuite introduit au Japon où il était vendu dans des échoppes de rue ambulantes.

Après la Seconde Guerre mondiale, le riz devint rare tandis que les États-Unis fournissaient d'importantes quantités de farine dans le cadre de l'aide humanitaire. C'est à cette époque que le ramen connut un véritable essor et devint l'un des plats emblématiques du Japon, avant de se diffuser également en Corée.

Les ramens proposés chez Doorsea

Ramen au bœuf Wagyu (Kagoshima)
Ramen au poulet

Autres soupes disponibles chez Doorsea

Tom Yum thaïlandais
Soupe finlandaise au saumon

Recette du ramen au bœuf Wagyu

Ingrédients :

os de bœuf
carcasses de poulet
bœuf (filet ou Wagyu) ou poulet
nouilles aux œufs
œuf
lait
sel
glutamate monosodique (MSG)
huile de sésame
graines de sésame
sauce unagi
gingembre
feuilles de nori
oignons verts

Recette du ramen au bœuf Wagyu de Doorsea

Rincez soigneusement les os de bœuf, recouvrez-les d'eau froide et portez à ébullition.
Dès que l'eau bout, écumez les impuretés puis laissez mijoter le bouillon à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures.
Pendant ce temps, disposez les carcasses de poulet sur une plaque et faites-les rôtir au four à 190 °C pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Ajoutez ensuite les carcasses rôties au bouillon de bœuf et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 1 h 30 à 2 heures.
Une fois le bouillon prêt, filtrez-le soigneusement à l'aide d'un tamis fin.
Ajoutez le lait, le sel, le glutamate monosodique (MSG) ainsi qu'une petite quantité d'huile de sésame.
Mélangez jusqu'à obtenir un bouillon parfaitement homogène.
Laissez ensuite refroidir le bouillon.
Faites cuire 70 g de nouilles aux œufs. Au moment du dressage, réchauffez-les quelques instants dans le bouillon puis déposez-les dans un grand bol.
Faites cuire un œuf dur. Avant de servir, coupez-le en deux et disposez-le sur les nouilles. Vous pouvez également le faire mariner au préalable dans de la sauce soja et du vin de riz.
Préparez puis tranchez finement la viande (filet de bœuf, Wagyu ou poulet, environ 40 g) et disposez-la sur les nouilles.
Selon vos préférences, la viande peut être légèrement saisie au chalumeau avant le dressage.
Saupoudrez le ramen de graines de sésame (2 g).
Ajoutez la sauce unagi (15 g).
Ajoutez ensuite les oignons verts (4 g).
Terminez par le gingembre (4 g).
Versez le bouillon très chaud juste avant de servir puis garnissez de feuilles de nori.

Comment servir un ramen ?

La réussite d'un ramen ne dépend pas seulement de sa préparation, mais aussi de sa présentation.

La méthode traditionnelle consiste à déposer les nouilles au fond d'un grand bol, à disposer soigneusement les différentes garnitures par-dessus, puis à verser le bouillon brûlant au dernier moment.

Pour finir, le ramen est décoré de deux moitiés d'œuf et de feuilles de nori.

Quelle est la différence entre le ramen et le ramyeon ?

Le ramen est la version japonaise de ce plat emblématique.

Le ramyeon en est la version coréenne.

Il est généralement préparé avec des nouilles instantanées réhydratées à l'eau bouillante et est souvent accompagné de légumes fermentés ou de kimchi.

Comment déguste-t-on le ramen ?

Traditionnellement, le ramen se mange avec des baguettes pour les nouilles et les garnitures, accompagnées d'une cuillère japonaise profonde appelée renge, utilisée pour savourer le bouillon.

Mais l'essentiel reste de le déguster comme vous le souhaitez. Rien ne vous empêche de le savourer comme une soupe classique avec une simple cuillère : le plus important est qu'il soit aussi agréable que délicieux.

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