Ramen a Riga al ristorante Doorsea: che cos’è, quali varianti propone Doorsea e la ricetta del ramen con Wagyu

Che cos’è il ramen e da quali ingredienti è composto?

Il ramen è un piatto composto da noodles, brodo e diversi topping come manzo, pollo, pesce, frutti di mare, verdure, erbe, uova, funghi e altri ingredienti.

Questo piatto asiatico è particolarmente popolare in Giappone.

A differenza delle zuppe classiche, la maggior parte degli ingredienti viene preparata separatamente e riunita nella ciotola poco prima del servizio.

La storia del ramen

La parola "ramen" deriva molto probabilmente dal termine cinese "lamian", che significa "noodles tirati a mano".

Si ritiene che il ramen abbia avuto origine in Cina. Questo piatto economico, semplice e sostanzioso era particolarmente diffuso tra i lavoratori. In seguito arrivò in Giappone, dove la zuppa iniziò a essere venduta presso bancarelle mobili.

Dopo la Seconda guerra mondiale, il riso divenne piuttosto scarso, mentre grandi quantità di farina venivano fornite dagli Stati Uniti come aiuto umanitario. Fu allora che il ramen conobbe una grande diffusione e divenne un piatto di culto, affermandosi sia in Giappone sia in Corea.

Quali ramen sono disponibili al ristorante Doorsea?

Ramen con manzo Wagyu (Kagoshima)
Ramen di pollo

Altre zuppe disponibili al ristorante Doorsea

Tom Yum thailandese
Zuppa finlandese al salmone

Ricetta del ramen con manzo Wagyu

Ingredienti:

Ossa di manzo
Carcasse di pollo
Manzo (filetto o Wagyu) oppure pollo
Noodles all’uovo
Uovo
Latte
Sale
Glutammato monosodico (MSG)
Olio di sesamo
Semi di sesamo
Salsa unagi
Zenzero
Fogli di nori
Cipollotto

Ricetta del ramen con manzo Wagyu di Doorsea:

Sciacquare le ossa di manzo, coprirle con acqua fredda e portare a ebollizione;
Quando l’acqua raggiunge il bollore, eliminare la schiuma e continuare a cuocere il brodo a fuoco basso per 1,5–2 ore.
Mentre le ossa di manzo cuociono, disporre le carcasse di pollo su una teglia e arrostirle in forno a 190°C per 1,5–2 ore, fino a quando diventano dorate.
Aggiungere le carcasse di pollo arrostite nella pentola con le ossa di manzo e continuare la cottura del brodo a fuoco basso per altre 1,5–2 ore.
Al termine della cottura, filtrare il brodo attraverso un colino.
Aggiungere latte, sale, glutammato monosodico e una piccola quantità di olio di sesamo al brodo caldo filtrato.
Mescolare accuratamente fino a ottenere una consistenza omogenea.
Lasciare raffreddare il brodo.
Cuocere 70 g di noodles all’uovo. Al momento del servizio, riscaldarli nel brodo e trasferirli in una ciotola profonda. Cuocere un uovo sodo, tagliarlo a metà e disporlo sui noodles. A piacere, l’uovo può essere precedentemente marinato nella salsa di soia e nel vino di riso.
Preparare e affettare il manzo, utilizzando filetto o Wagyu, oppure il pollo (40 g) e disporlo sui noodles.
Secondo le preferenze, la carne può essere leggermente scottata in precedenza con un cannello da cucina.
Cospargere il ramen con semi di sesamo (2 g).
Aggiungere la salsa unagi (15 g) prima di versare il brodo.
Aggiungere il cipollotto (4 g) prima di versare il brodo.
Aggiungere lo zenzero (4 g) prima di versare il brodo.
Versare il brodo su tutti gli ingredienti immediatamente prima del servizio e completare con fogli di nori.

Come si serve il ramen?

Nel ramen, oltre alla corretta preparazione, conta anche la presentazione. Tradizionalmente si utilizza una ciotola profonda: si dispongono prima i noodles sul fondo, si aggiungono gli altri ingredienti e infine si versa il brodo.

Come ultimo elemento, si aggiungono al ramen le due metà dell’uovo e i fogli di alga nori.

Qual è la differenza tra ramen e ramyeon?

Il ramen è la versione giapponese del piatto.

Il ramyeon è la versione coreana del ramen.

Il ramyeon viene preparato più spesso con noodles istantanei, sui quali si versa acqua bollente prima del servizio. La versione coreana comprende inoltre frequentemente verdure marinate o kimchi.

Come si mangia il ramen?

Il ramen viene servito con le bacchette per i noodles e i topping, insieme a uno speciale cucchiaio giapponese profondo chiamato renge.

Naturalmente potete gustare il ramen anche come una normale zuppa, utilizzando un semplice cucchiaio. La regola principale è che sia comodo e piacevole per voi.

Consegna del ramen a domicilio

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Tramite l’app mobile Steaks potete ordinare la consegna da due ristoranti:

Steaks Riga
Doorsea

L’app Steaks offre le seguenti opzioni per la consegna a domicilio:

Steak crudi
Sushi e roll
Piatti caldi di Steaks
Piatti caldi di Doorsea
Carte regalo virtuali per Steaks e Doorsea

Il ramen con manzo Wagyu vi aspetta da Doorsea!