Ramen i Riga på restaurang Doorsea – vad är ramen, vilka ramen serveras på Doorsea och recept på Wagyu-ramen.

Vad är ramen och vad består den av?

Ramen består av nudlar i buljong tillsammans med olika tillbehör såsom nötkött, kyckling, fisk, skaldjur, grönsaker, örter, ägg, svamp och andra ingredienser.

Denna klassiska asiatiska rätt är särskilt populär i Japan.

Till skillnad från traditionella soppor tillagas de flesta ingredienserna var för sig och sammanförs först i serveringsskålen strax före servering.

Ramen – en kort historia

Ordet ramen kommer troligen från det kinesiska ordet lamian, som betyder "handdragna nudlar".

Man tror att rätten har sitt ursprung i Kina, där den länge var en enkel, prisvärd och mättande måltid bland arbetare. När rätten senare kom till Japan började den säljas från små mobila gatukök och blev snabbt allt mer uppskattad.

Efter andra världskriget blev ris en bristvara i Japan, samtidigt som stora mängder vetemjöl levererades från USA som humanitärt stöd. Det bidrog till att ramen fick sitt stora genombrott och så småningom utvecklades till en av Japans mest ikoniska maträtter. Därefter spreds den även till bland annat Korea.

Vilka ramen serveras på Doorsea?

Wagyu Beef Ramen (Kagoshima)
Chicken Ramen

Andra soppor på Doorsea

Thai Tom Yum
Finsk laxsoppa

Recept på Wagyu Beef Ramen

Ingredienser:

nötben
kycklingskrov
nötkött (oxfilé eller Wagyu) eller kyckling
äggnudlar
ägg
mjölk
salt
MSG (mononatriumglutamat)
sesamolja
sesamfrön
unagisås
ingefära
noriblad
vårlök

Doorseas recept på Wagyu Beef Ramen:

Skölj nötbenen, täck dem med kallt vatten och koka upp.
När vattnet börjar koka, skumma av ytan och låt buljongen sjuda på låg värme i cirka 1,5–2 timmar.
Under tiden placeras kycklingskroven på en plåt och rostas i ugnen vid 190 °C i 1,5–2 timmar tills de får en vacker gyllenbrun färg.
Tillsätt de rostade kycklingskroven till buljongen och låt allt sjuda ytterligare 1,5–2 timmar på låg värme.
När buljongen är färdig silas den genom en finmaskig sil.
Tillsätt mjölk, salt, mononatriumglutamat (MSG) och en liten mängd sesamolja i den varma buljongen.
Rör om noggrant tills buljongen blir jämn och len.
Låt den färdiga buljongen svalna.
Koka 70 g äggnudlar. Vid servering värms de kort i buljongen och läggs sedan i serveringsskålen. Koka ett ägg hårdkokt, dela det i två halvor och placera ovanpå nudlarna. För en ännu fylligare smak kan ägget marineras i soja och risvin före servering.
Förbered och skiva köttet (oxfilé eller Wagyu) eller kyckling (40 g) och lägg det ovanpå nudlarna.
Om du önskar kan köttet hastigt brynas med en gasbrännare före servering.
Strö över sesamfrön (2 g).
Tillsätt unagisås (15 g) innan buljongen hälls över.
Tillsätt vårlök (4 g).
Tillsätt ingefära (4 g).
Häll den heta buljongen över alla ingredienser precis före servering och avsluta med noriblad.

Hur serveras ramen?

Att servera ramen på rätt sätt är nästan lika viktigt som själva tillagningen.

Traditionellt läggs nudlarna först i en djup skål, därefter arrangeras kött och övriga ingredienser ovanpå innan den heta buljongen försiktigt hälls över.

Precis före servering toppas ramen med två halvor ägg och noriblad.

Vad är skillnaden mellan ramen och ramyeon?

Ramen är den japanska versionen av rätten.

Ramyeon är den koreanska varianten.

Den tillagas oftast med snabbnudlar som endast behöver kokande vatten före servering, och innehåller ofta kimchi eller andra syrade grönsaker som ger rätten sin karakteristiska smak.

Vad äter man ramen med?

Traditionellt serveras ramen med ätpinnar för nudlarna och tillbehören samt en djup japansk sked, en så kallad renge, för buljongen.

Men det viktigaste är att du njuter av måltiden på det sätt som känns naturligt för dig. Om du föredrar en vanlig sked går det naturligtvis lika bra – det finns inga regler för god smak.

Hemleverans av ramen

Beställ ramen från Doorsea enkelt via Steaks-appen.

Via Steaks-appen kan du beställa från två restauranger:

Steaks Riga
Doorsea

I Steaks-appen kan du även beställa:

råa steakar för tillagning hemma
sushi och rullar
varmrätter från Steaks Riga
varmrätter från Doorsea
digitala presentkort till Steaks Riga och Doorsea

Wagyu Beef Ramen väntar på dig på Doorsea!

Oavsett om du redan är en passionerad ramenälskare eller vill upptäcka rätten för första gången är du varmt välkommen till Doorsea.

Här förenas en lång kulinarisk tradition med noggrant utvalda råvaror, smakrik buljong och förstklassig Wagyu i en ramen som hyllar det japanska köket.

Njut av den i restaurangen eller beställ hem den och upplev en av världens mest uppskattade nudelsoppor – tillagad med Doorseas känsla för kvalitet och smak.